99社区_凤爪这么烧吃过没?入味鲜香,比梅菜扣肉更有回味不油腻

99社区_凤爪这么烧吃过没?入味鲜香,比梅菜扣肉更有回味不油腻

99社区,霉干菜是浙江民间一种传统名菜,是绍兴的著名特产,但是除绍兴之外,慈溪、余姚、萧山、金华、东阳等地都有产出。

以前,凡外出干活的农民都喜欢在饭篮中放上一点蒸过的霉干菜,一则携带方便,二来下饭适口。夏天下农田干活,霉干菜也不容易发馊,至今春天的时候到乡下,家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍,游客见到了也会顺手带上一包,回家可以放很久,做霉干菜烧肉吃。鲁迅先生就很爱吃家乡的霉干菜。

霉干菜可以用来清蒸、油焖、烧汤,烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等,香味绵长,开胃增食。夏天,用干菜配上一撮嫩笋干作汤料,有生津止渴,解暑防痧,恢复体力的功能。“干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜,由霉干菜和五花肉组成,配以绍酒、糖等佐料,先焖后蒸而成。成后菜色乌黑,稍带甜味,肉色红亮,肥而不腻,

虽说霉干菜配五花肉是经典菜,但配凤爪也绝对好吃。因为凤爪不那么油腻,却又富含胶原蛋白,至于你说可不可以放在高压锅里一起焐。我回答:“挑个休息天,我们慢慢来!”

主料:凤爪8只,当年新晒霉干菜50克

辅料:姜片4片、葱3根,蒜3瓣,红绿青椒各半只,料酒、老抽,糖,油3勺(1勺5毫升)

霉干菜洗净泡发。

鸡爪洗净剪去爪尖

入锅待水烧开后煮2分钟,捞出冲洗干净

放在碗里趁热拌一点老抽上色。

姜切片、葱切段,蒜切大片备用

锅里放2勺油,入鸡爪炒香,再入葱姜蒜一起炒香。一共炒2-3分钟。(这里如果鸡爪用油炸的话,把皮炸皱也会很好吃)

捞起霉干菜,泡发的水另倒入一个大碗里,不要把底部的泥沙倒入,然后把鸡爪浸入泡霉干菜的水中,腌10-15分钟,使其更入味。

霉干菜拧干水份,切细一点。锅里加一勺油,下霉干菜炒香,入鸡爪和泡发的水,加入老抽和糖调色调味,霉干菜是咸的,盐可以不加或酌情加,开大火烧开后,改小火慢炖30分钟以上。

至凤爪略略脱皮,水大至收干时,下青红椒丝炒香。即可装盘。

小贴士:青红椒丝不仅是为了好看,更重要的是能增加蔬菜的清香和微微的辣,使口感更丰富。

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